kruh bez kvasca i glutena

http://www.lchfsvakidan.com/predjela/kruh/

Ja radim s kokosovim brašnom, odgovara mi okus, i najbolje mi se uklapa u prehranu od svih LCHF brašna.

Treba ti neko LCHF brašno, preporučam ti kokosovo i psyllium, bilo ljuskice, bilo prah.

Sastojci za 1 kruščić:

Tekući sastojci
1 jaje
0,5-1 dl kefira/jogurta (domaći kefir, pogotovo ako si napraviš od kozjeg mlijeka bi bio svemirski za ovo, ako nemaš ništa prikladno, zamjeni s istom količinom mineralne vode i 5ml maslinova ulja ili maslaca)
10ml maslinova ulja (ja koristim maslac, no nešto mi u glavi da se ti s kravama ne voliš, pa ne znam jel ti maslac smeta)
1 žličica octa

Suhi sastojci:
10g kokosova brašna
5g psylliuma (može ljuskice, može prah, prah je efikasniji, ljuskice možeš samljeti u mlincu za kavu)
10g parmezana (ako ti parmezan isto škodi, pojačaj kokosovo brašno i psyllium na 15, odn 10g)
2 prstohvata soda bikarbone
1 prstohvat soli

Priprema:
1. pomiješaj sve suhe sastojke u jednoj zdjelici
2. ako koristiš maslac, rastopi ga
3. izmiksaj jaje, dodaj u njega sve ostale tekuće sastojke i sve to izmiksaj u jednoličnu smjesu, onda uz miksanje dodaj sve suhe sastojke. Trebalo bi biti malo gušće od smjese za palačinke, ako je prerijetko, dodaj malo kokosova brašna, ako je pregusto, dodaj malo tekućine (kefir ili voda). Nemoj ništa odmah dodavati, kokos i psyllium bubre i jako vuku tekućinu u sebe, tako da tek nakon minutu dvije vidiš jel gustoća dobra
4. Masu istresi u silikonski kalup, možeš ga malo namastiti prije, da se slučajno ne bi lijepilo
5. Peci u pećnici nekih 10-15 minuta na 175C, čačkalicom ubodeš i  ako je izvučeš čistu gotovo je.
6. Istresi van na neku rešetku i pusti da se ohladi.

Također, možeš dodati neke zelenjave unutra ako hoćeš neku pikantnu varijantu, sjeckani špinat, blitva, ja sam čak mljeo sušenu koprivu pa to ubacivao. Također, možeš i slatke varijante radit, to je još jednostavnije.

Pravo kokosovo brašno, ono za kolače je usitnjeni kokos. Možeš iz njega napraviti svoje brašno, no to je malo poduža procedura. Ako imaš vremena, pogledaj na internetu, pa isprobaj. No preporučio bih ti da si uzmeš u nekoj od trgovina zdrave hrane na internetu. Kod nas se može naći ispod 100kn za kg, u EU ispod 60kn za kg na veća pakiranja. Za početak ti je i 500g sasvim dosta jer vrlo malo ide po kruhu.

Ako imaš heljdino brašno, slobodno probaj s time. Meni heljda ne odgovara jer ima visok udio ugljikohidrata, no ako samo želiš eliminirati gluten, onda je odlična alternativa. Heljda u mom kraju baš i nije udomaćena, tu i tamo starije generacije Zagoraca ubace to u smjese za kobasice, Slavonac domestica vulgaris koristi samo meso i začine. Možda ćeš se morat malo igrati omjerima jer nemam pojma u kojoj mjeri upija vodu.

U svakom slučaju, nemoj zaboraviti psyllium. Daje volumen i mekoću kruhu, da ne bi završila s kamenom palačinkom. Soda bikarbona i ocat su ti bezglutenski prašak za pecivo, umjesto octa možeš koristiti limunov sok ako ideš na neku kolačastu varijantu, nemoj pretjerati sa soda bikarbonom da ti ne upropasti okus. Manje je više.

Ja volim i bademovo brašno koristiti, našla sam neki super njemački sajt s brutalnim cijenama i sad kupujem preko njih. Uvijek kupim više jer znam da će prijatelji koji su na lchf čim ga vide, htjeti koju kantu...

Goranchero, ovaj recept je super! Za vikend to radim pa javim kako je ispalo. ;)

Ja maslac kupim, imas ovdje https://www.fitness.com.hr/shop/dodaci-prehrani/zdravi-snackovi/Maslac-od-badema-1kg.aspx

Zob ima gluten, ako si osjetljiva na gluten, izbjegavaj ovu žitaricu. Recimo, prso je dobra zamjena - nema glutena, a i ph je alkalna što je super, pogotovo ako unosis dosta proteina.

Općento se pretjeruje sa inzistiranjem na kruhu bez glutena i kvasca.